Omelette archiduc 1

Omelette archiduc

L'omelette ..... ?

Ingrédients

  • 8 œufs entiers
  • 150 g de foies de volaille crus
  • 20 cl de fond de veau lié
  • Truffe
  • 40 g de beurre
  • Ciboulette

Pour  4   personnes

Réalisation de la recette:

Casser vos œufs dans une jarretière ou saladier et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Couper en morceaux vos foies de volailles. Réaliser un jus de veau lié et le réduire de moitié. Faire revenir dans une poêle les foies de volailles avec le beurre. Assaisonner et débarrasser dans un saladier. Casser vos œufs et ajouter les foies, le persil haché et assaisonner. Faire chauffer une deuxième poêle sur un feu vif et un peu de beurre. Réaliser votre omelette et l’enrouler sur elle-même pour terminer sa cuisson. Voir la vidéo pour plus d’explications. Verser votre omelette dans un plat et déposer dessus des lamelles de truffe. Ajouter un filet de fond de veau lié autour, saupoudrer de ciboulette ciselée si besoin et servir aussitôt.

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Foie volaille

 

 

 

 

Recette en vidéo

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