La crème anglaise

La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de crème, de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille. Elle est utilisée comme accompagnement pour de nombreux desserts ou comme ingrédient dans diverses préparations. La crème anglaise est une sauce classique utilisée pour accompagner des desserts tels que les puddings, les gâteaux, les tartes, les crêpes, les îles flottantes et bien d'autres. Elle ajoute une touche de douceur et de crémeux à ces desserts. Elle est un élément incontournable de la cuisine dessert classique.

Ingrédients La crème anglaise:

Réalisation de la recette La crème anglaise:

Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Bien fouetter pour rendre la préparation mousseuse. Y verser le lait bouillant en ayant pris soin d’ôter et de racler la gousse de vanille. Bien mélanger au fouet et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. La crème doit napper la spatule en bois ou en plastique, mais ne doit surtout pas bouillir. Il faut donc continuellement brasser la crème pendant sa cuisson. Bien ! Vous venez de cuire à nappe.

Quand elle est cuite, la passer au chinois et la mettre à refroidir au réfrigérateur. Mélanger la crème de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule et pour en accélérer le refroidissement. Cette action, en terme culinaire, est appelée vanner.