La crème pâtissière
- Le mardi, 30 avril 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
- 1 commentaire
La crème pâtissière est utilisée dans de nombreuses recettes. Etant un élément de base dans la confection des crèmes.
- 500g de lait
- 125g de sucre en poudre
- 7 jaunes d'œufs
- 35g de maïzena ou 40g de farine
- 1 gousse de vanille
| Recette pour: | 850 grammes environ |
Réalisation:
Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse de vanille fendu. Chauffer jusqu'à ébullition. Dans un saladier, travailler au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs. Faire blanchir, c'est-à-dire obtenir la consistance d'un ruban léger. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger jusqu'à obtenir un ensemble bien lisse. Racler votre gousse de vanille pour en extraire toutes graines se trouvant dans la gousse. Verser le 3/4 du lait sur le mélange jaunes, sucre et maïzena. Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Cuire sur feu doux jusqu'à ébullition. Mélanger sans cesse pendant la cuisson pour éviter que la crème pâtissière accroche au fond de la casserole. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes puis débarrasser dans un récipient. Mettre dessus un film alimentaire à coller directement sur la crème. Permettant d'éviter la formation d'une croûte pendant le refroidissement. Vous pouvez tamponner le dessus de la crème un peu de beurre ou sucre glace.
La recette en vidéo:
- Nom du fichier : Crème pâtissière
- Taille : 505.03 Ko
BLOG PÂTISSERIE TARTES CRÈMES TECHNIQUES
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Dans ma recette, je vous propose d’utiliser la gousse de vanille et la infuser dans le lait entier. Un grand classique de la pâtisserie Française.
Commentaires
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- 1. Martine Le mercredi, 01 mai 2019
Merci pour votre recette. Avec des fraises marinées dans du sucre et la crème pâtissière. Hum !!!
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