Ma frangipane de la réalisation à la dégustation

Name: Ma frangipane de la réalisation à la dégustation
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: beurre; crème d'amande

Dans MA PÂTISSERIE

Bonjour, je vous présente un nouveau billet consacré à ma frangipane en version gourmande. Une réalisation de A à Z.

Ingrédients:

Réalisation: étape 1

Dans un premier temps, il faut réaliser la pâte feuilletée rapide. Il est préférable de mettre de l'eau 4 à 5 heures dans le réfrigérateur. Pour le beurre, le sortir du réfrigérateur 3 à 4 heures avant utilisation. Mettre dans la cuve du robot la farine.

Ajouter le beurre en petit morceaux en malaxant délicatement. Dans un récipient ajouter le sel fin et verser l'eau bien froide sur le sel pour le dissoudre. Une fois celui-ci bien dissous, verser dans la cuve du batteur. Malaxer délicatement jusqu'à obtenir une boule.

Tourrage : Mettre ensuite votre pâte sur votre plan de travail et réaliser les deux premiers tours. Abaisser devant soi et lui donner la forme d'un rectangle de 30 cm x 15 cm environ. Plier en trois en prenant soin d’ôter l’excédant de farine. Faire un quart de tour à votre bâton de pâte feuilletée et renouveler l'opération. Envelopper alors votre pâte dans du film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps écoulé, donner de nouveau deux tours puis 30 minutes à nouveau au réfrigérateur. Terminer la réalisation de votre pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours. Laisser reposer a nouveau 20 minutes avant utilisation.

Pour toute utilisation de la pâte feuilletée, il est recommandé de laisser reposer 15 minutes avant de mettre à cuire vos sujets.

Réalisation : étape 2

Réalisation : étape 3

Etaler votre pâte feuilletée en réalisant deux disques. Un de 30 cm et l'autre de 34 cm de diamètre. Disposer les deux disques de pâte feuilletée sur une plaque et les laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes de repos. Mettre le disque de pâte feuilletée le plus petit sur une plaque de four en prenant soin de mettre au dessous une feuille de cuisson.

Humidifier d'eau le disque de pâte feuilletée le plus petit à l'aide d'un pinceau. Mettre la crème d'amande au centre à la poche à douille et d'une douille uni. Laisser un rebord de pâte sans de crème d'environ 3 cm, permettant une soudure entre les deux pâtes. Une fois avoir mis la crème d'amande, disposer la ou les fèves de votre choix.

Déposer le second disque de pâte dessus et réaliser une légère pression tout autour de la pâte. Permettant une soudure entre les deux pâtes.

Mettre au réfrigérateur la frangipane pendant environ 20 minutes avant de la mettre à cuire. Après ce temps de repos, mettre dessus la frangipane une dorure à base d'œuf entier et saupoudrer de sucre glace. Réaliser des incisions dessus la frangipane.

La cuisson doit se faire à four chaud 200°c pendant 15 minutes et baisser votre four à 170°C pendant environ 15 minutes jusqu'à une belle coloration de votre frangipane.

BLOG PÂTISSERIE FEUILLETAGES

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Commentaires

1 Nina P Le samedi, 05 janvier 2019

Miam !! il a l'air bien bon ce gâteau !! Et de toute les façon avec sans crème pâtissière cela me donne vraiment envie de venir la goutter. Votre pâte feuilletée est sublime !
2 Yvan Le lundi, 31 décembre 2018

Une belle gourmandise pour les fêtes, bravo Thierry
3 wattoote Le mardi, 18 décembre 2018

si je peux me permettre il y a une erreur ; ce n'est pas une frangipane, mais une crème d'amande. la frangipane c'est une crème d'amande additionnée de crème pâtissière Cette galette est ma préférée.

vision-plaisir Le mercredi, 19 décembre 2018

Bonjour, ah j'ai fais une erreur ? merci pour la remarque. En Charente beaucoup de pâtissier font la frangipane sans crème pâtissière.