feuilletage

Pâte feuilletée classique

La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes.

 

Ingrédients :

  • 350g d'eau froide
  • 20g sel fin
  • 135g de beurre fondu
  • 800g de farine type 45
  • 365g de beurre ramolli

Réalisation

Dissoudre le sel fin dans l'eau froide puis ajouter le beurre fondu. Verser l’ensemble dans une cuve d'un batteur mélangeur puis ajouter la farine (la détrempe). Après avoir obtenu une boule homogène, la placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Pendant ce temps ramollir le beurre et former un carré sur 10x10cm. Après le repos de la détrempe l'étaler en croix ( photo 1 ). Mettre au centre le beurre et envelopper le beurre avec les bords de pâte.( photo 2 )

Réalisation des 2 premiers tours. Étaler la pâte sur 70 cm de long environ, puis plier en trois ( photo 3 et 4 )Renouveler l'opération puis l'envelopper dans du film étirable et mettre au réfrigérateur  pour 40 minutes de repos.

3ème et 4ème tours : Réaliser la même opération précédente. Puis a nouveau repos de 40 minutes.

5ème et  dernier tours : au dernier tour, il est préférable d'attendre 24 heures avant d'utiliser la pâte.

  • Nom du fichier : Pâte feuilletée classique
  • Taille : 318.53 Ko
Télécharger
  • Nom du fichier : Termes culinaires
  • Taille : 390.75 Ko
Télécharger

F8photo 1

F6photo 2

F4photo 3

F3photo 4

P1060431beurre et détrempe

La recette en vidéo:

 
 

Icon

Plus de recettes ( Tags )

BLOG TECHNIQUES PÂTES FEUILLETAGES

Commentaires

  • vision-plaisir
    Bonjour, La pâte feuilletée peut se conserver 5 à 7 jour au réfrigérateur mais pas au delà car elle risque de piquer et de ne plus être bonne . Si vous voulez, vous pouvez la congeler facilement.Bonne journée.
  • Mr duronaut
    • 2. Mr duronaut Le samedi, 19 Novembre 2016
    Je voudrais savoir combien de temps la pâte se conserve au réfrigérateur. Merci pour votre réponse.