Le pamplemousse avec des fraises et au miel de lavande

Pamplemousse et fraises au miel de lavande

Name: Pamplemousse et fraises au miel de lavande
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: fruits; noix de coco

Le mardi, 11 juillet 2017 2

Dans MA PÂTISSERIE

La fusion de la fraise "Mara des bois " et du pamplemousse.

Ingrédients Pamplemousse et fraises au miel de lavande:

Réalisation Pamplemousse et fraises au miel de lavande:

Peler à vif les pamplemousses (voir vidéo) et réaliser des segments de chair. Préparer les fraises sans les laver. Couper les fraises en rondelles et réserver au réfrigérateur.

Préparer le craquant : mélanger le sucre glace avec les blancs d'œufs en mélangeant au fouet puis blanchir. Incorporer la fécule de pommes de terre ou la maïzena et l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler sur une feuille de cuisson et cuire au four pendant 45 minutes environ à 90°C. Pendant ce temps, réaliser la mousse au miel. Monter les blancs d'œufs et en même temps, mettre à cuire le miel à 130°C. Une fois le miel monté à cette température, le verser sur les blancs d'œufs battus. Laisser refroidir au batteur et incorporer le beurre pommade seulement quand les blancs sont refroidis. Une fois votre crème réalisée, la réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Faire revenir les segments de pamplemousse dans un peu de miel pendant 20 secondes. Ajouter les fraises et débarrasser dans un saladier.

Dans une assiette, mettre au centre les pamplemousses et les fraises puis verser un peu de jus autour. Disposer quelques morceaux de craquant. Ajouter la mousse de miel soit à la poche à douille, soit à la cuillère en faisant des quenelles. Disposer deux quenelles dans l'assiette. Décorer selon votre envie et consommer sans attendre.

La recette en vidéo:

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