PÂTES
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La fougasse des Charentes
- Le mardi, 18 octobre 2022
- Dans MA CUISINE
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Pas de chauvinisme mais un Charentais qui revendit ses origines et son amour pour sa région. La fougasse est un pain plat et allongé, souvent associé à la cuisine provençale en France. Il est caractérisé par sa forme en éventail et par sa croûte croustillante, qui est souvent décorée avec des herbes et des épices avant la cuisson. La fougasse peut être garnie de différents ingrédients, tels que de l'huile d'olive, du fromage, des tomates, des oignons, du jambon, etc. La fougasse est souvent associée à la cuisine provençale, qui est caractérisée par des ingrédients simples et de saison, tels que l'huile d'olive, les herbes fraîches, les tomates et les olives.
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La pâte feuilletée inversée chocolat
- Le mardi, 09 novembre 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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La pâte est étalée, une couche de beurre est placée sur le dessus, puis la pâte est repliée plusieurs fois sur le beurre pour créer plusieurs couches. Les couches de pâte et de beurre sont ensuite refroidies et déroulées à nouveau, créant encore plus de couches. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui donne une pâte composée de centaines de couches délicates et feuilletées. Cette recette est une recette très délicate dans sa confection. Mais avec un peu de courage et de plaisir. Vous serez surpris par sa qualité.
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Biscuit cuillère
- Le mardi, 15 juin 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le biscuit cuillère est un type de biscuit léger et moelleux utilisé dans de nombreuses recettes de desserts, notamment pour les gâteaux et les charlottes. Il doit son nom à sa forme allongée et très légèrement incurvée, qui rappelle la forme d'une cuillère. Le biscuit est cuit au four à une température relativement basse pour éviter qu'il ne brunisse de trop. Le biscuit cuillère est souvent utilisé dans des recettes de desserts qui acheminent un biscuit léger et une crème légère ou légèrement gélatineux.
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Les pets de nonnes
- Le mardi, 04 mai 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les pets de nonnes sont un petit beignet frit en forme de boule, originaire de France. Selon la légende, ce dessert aurait été créé par les religieuses du couvent de Montargis en France au Moyen Âge, qui les préparaient pour leur propre consommation. La pâte est préparée à partir d'eau, de beurre, de farine et d'œufs, et est ensuite frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur. Les boules frites sont ensuite saupoudrées de sucre glace avant d'être servies.
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La confection du pain de seigle
- Le mardi, 30 mars 2021
- Dans BOULANGERIE
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La farine de seigle est une farine obtenue à partir des grains de seigle, une céréale anciennement largement cultivée dans les pays nordiques et en Europe de l'Est. La farine de seigle a une saveur plus prononcée et plus rustique que la farine de blé. Elle est souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle des pays nordiques pour préparer du pain, des crackers, des biscuits et des gâteaux.
Comparée à la farine de blé, la farine de seigle est moins riche en gluten, une protéine qui donne de l'élasticité à la pâte et permet au pain de levier. Cela signifie que la farine de seigle est plus difficile à travailler. Les pains préparés avec la farine de seigle sont généralement plus compacts et plus denses que ceux préparés avec la farine de blé. Cependant, la farine de seigle est également plus riche en fibres et en nutriments, notamment en vitamines B et en minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium.
En bref, mon pain de seigle est un alternatif sain et savoureux à la farine de blé, qui offre une grande variété de possibilités culinaires pour les personnes qui cherchent à diversifier leur alimentation ou à découvrir de nouvelles saveurs.
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Les Pognes de Romans
- Le mardi, 22 décembre 2020
- Dans BOULANGERIE
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La pogne est une pâte levée de la région du Sud-Est de la France.
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Petites galettes bretonnes au beurre salé
- Le mardi, 06 octobre 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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Nous partons dans une très belle région pour découvrir le beurre salé.
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Petits pavés aux noisettes et raisins à la bière
- Le mardi, 29 septembre 2020
- Dans BOULANGERIE
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Farine, levure, eau, noisettes et raisins macérés dans la bière. Voilà un cocktail du boulanger.
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Pâte sablée aux amandes
- Le mardi, 28 avril 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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Une pâte idéale pour vos tartes.
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Gâteau Basque aux pêches
- Le mardi, 10 septembre 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le gâteau Basque aux pêches pour changer du classique.
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Petites boules de pains au curcuma et graines de sésame
- Le mardi, 27 août 2019
- Dans BOULANGERIE
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La classe lors d un repas de famille
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Petits pains à la poolish
- Le mardi, 09 juillet 2019
- Dans BOULANGERIE
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Vous êtes à la recherche de pains pour votre repas. Vous souhaitez en mettre plein la vue à vos convives. Cette recette est faite pour vous.
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Gâteau Basque au cognac
- Le mardi, 11 juin 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le gâteau Basque classique et avec du Cognac*. Simple et trés agréable en fin de repas.
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Brioche aux raisins secs et baies
- Le mardi, 05 février 2019
- Dans BOULANGERIE
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La gourmandise est un joli défaut.
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Mes croissants bicolores
- Le mardi, 29 janvier 2019
- Dans BOULANGERIE
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Mes premiers essais de croissants bicolores.
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Les merveilles
- Le mardi, 03 avril 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Simple et toujours efficace devant les enfants.
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Petits pains à burger
- Le mardi, 13 février 2018
- Dans MA CUISINE
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Un vrai régal de réaliser soit même ses petits pains burger.
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Feuilletage inversé
- Le mardi, 19 décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Pourquoi ne pas vous lancez dans une pâte feuilletée inversé! Dans la version classique du feuilletage, le beurre est mis dans la pâte. Pour le feuilletage inversé, le beurre se retrouve à la place de la pâte. Le blog culinaire vous explique la technique de a à z.
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Pâte feuilletée rapide
- Le mercredi, 05 avril 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le feuilletage rapide vous apportera plaisir et réconciliation avec cette pâte. Elle se conservera mieux au congélateur qu'au réfrigérateur.
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Pâte à choux
- Le lundi, 19 décembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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La pâte à choux doit respecter deux facteurs importants: Desséchée la pâte et four chaud. Et oui! les p'tits choux n'apprécient pas l'humidité.