Marinade de maquereau et legumes croqunants 1

Nage de maquereaux aux légumes croquants

Name: Nage de maquereaux aux légumes croquants
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: maquereaux; légumes

Le mardi, 05 mai 2020
Dans MA CUISINE
4 commentaires

Du maquereau en toute simplicité.

Recette en vidéo

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Ingrédients pour la recette de la Nage de maquereaux aux légumes croquants

4 maquereaux
100g de fèves décortiquées
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
Huile d'olive
Sel fin et poivre du moulin
20 cl de vin blanc
1.5 litres d'eau
1 feuille de laurier
1 tomate ( décoration )

2 branches de thym
2 grains de poivre noir
1 citron
1/2 anis étoilé
vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes

Lever les filets de maquereaux, retirer les arêtes ou le faire faire par votre poissonnier. Assaisonner avec sel fin et poivre du moulin. Couper la tomate en dés pour la décoration de finition. Mettre à bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et y plonger les fèves 2 minutes. Les refroidir et en ôter la peau.

Éplucher les carottes puis les couper en rondelles très fines. Émincer finement le fenouil et le blanc de poireau. Dans un sautoir, faire revenir dans l’huile d’olive le fenouil, les carottes et le blanc de poireau. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin blanc, le laurier, le thym, les fèves, le poivre en grains, l’anis étoilé, l’eau et le zeste de citron. Cuire le court-bouillon 15 minutes. Déposer vos filets de poisson côté chair dans un plat et verser le court-bouillon bouillant dessus. Mettre au four à 180°C pendant 5 minutes. Sortir le plat, mettre un film étirable dessus et laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois ce temps écoulé, disposer vos filets de maquereau dans des assiettes. Ajouter un peu de la garniture du court-bouillon et le cœur d’une laitue. Un peu de dés de tomates sur les maquereaux. Arroser de vinaigrette balsamique et parsemer d’herbes fraîches.