Pogne de romans 1

Les Pognes de Romans

La pogne est une pâte levée de la région du Sud-Est de la France.

 

 

 

 

Recette en vidéo

Ingrédients:

Levain:

  • 24 g de levure fraîche
  • 100 g d'eau
  • 145 g de farine T55

Pour le reste de la recette:

  • 180 g de beurre doux
  • 45 g d'écorses d'orange confites
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g d'œufs entiers
  • 25 g de Muscat*
  • 15 g de Rhum*
  • 600 g de farine T55

pour 2 pognes de Romans

Réalisation de la recette:

La veille réaliser un levain. Pour ce faire, délayer la levure dans l’eau et ajouter la farine. Pétrir au crochet du batteur et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Après une bonne soirée et nuit calme et reposante, ajouter au levain le beurre mou, les écorces d’oranges coupées en petits cubes, le sucre en poudre, les œufs entiers, le muscat* et le rhum*. Ajouter la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et avec du corps. Laisser pointer à 20° C couvert.

Vous pouvez la laisser dans votre cuisine. La pâte doit doubler de volume. Faire retomber la pâte en lui donnant un ou deux coups de poing. Mettre un film dessus et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures environ. Après plusieurs films ou romans en votre possession, sortir la pâte et détailler deux pâtons de 500 g environ. Former des boules et à l’aide du coude, faire un trou au centre d’une boule de pâte et étirer en couronne. Dresser sur la plaque de cuisson. Et devinez ? Mettre un linge dessus vos couronnes et laisser pousser pour 1 heure. La boulangerie demande de temps, beaucoup de temps. Après cette dernière pousse, dorer le dessus des couronnes au jaune d’œuf, réaliser une incision à l’aide d’une lame de rasoir et cuire au four à 200° C pendant 20 minutes.

Pogne de romans 2
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Pate de roman
Pousse des pognes
Pogne de romans
 

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Commentaires

  • Hélène H
    • 1. Hélène H Le mardi, 05 janvier 2021
    Rendez vous pour le repas!!!! bisous.