Gaspacho d ananas au senteur de romarin

Carpaccio d'ananas au romarin et sa glace vanille

Le mardi, 03 mars 2020
Dans MA PÂTISSERIE
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Une délicatesse de fusion du romarin et de l'ananas.

Recette en vidéo

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Ingrédients: 4 personnes

1 ananas mûr
20 g de Cognac*
20 g de Rhum*
10 g de Ricard*
50 g de sucre cassonade
Romarin
20 g de Grand Marnier*
Glace vanille

Réalisation de la recette:

Prendre un ananas bien mûr. A l’aide d’un couteau, couper la peau pour n’en garder que la chair. Il n’est pas obligatoire d’ôter le cœur de l’ananas. En terme culinaire, cette opération est appelée « peler à vif ». Après avoir bien supprimé la peau et les yeux du fruit, le couper en tranche très fines.

Vous pouvez utiliser une trancheuse à jambon si vous en avez une. Le résultat ne sera que meilleur. Etaler les tranches dans un plat avec un rebord. Saupoudrer de sucre roux. Ajouter le Cognac*, le Rhum* et le Ricard.

Déposer sur les tranches quelques branches de romarin et recouvrir d’un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Vous pouvez la réaliser vous-même votre glace vanille. Ce dessert sera le bouquet final de votre repas. Le jour de la consommation, déposer dans vos assiettes 5 à 6 tranches d’ananas mariné. Verser un peu de marinade et réaliser une quenelle de glace vanille.

Pour terminer vos assiettes, ajouter une branche de romarin frais et servir aussitôt.

carpaccio

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