Marbré aux poires
- Le samedi, 23 janvier 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Marbré aux poires façon délice.
A accompagner avec de la sauce caramel.
Biscuit Savoie :
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre semoule
- 5 blancs d’œufs
- 125g de farine
- 25g de sucre en poudre
Crème Anglaise :
- 250g lait
- 3 jaunes œufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
Poires aux sirop 2 boites
| Recette pour: | 10 personnes |
Réalisation du biscuit de Savoie :
Réalisation du biscuit de Savoie : mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et blanchir. Monter en neige les blancs d’œufs avec 25 g de sucre semoule. Mélanger à la première préparation en versant la farine en pluie à la spatule. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
Étaler sur une plaque de cuisson (29 x 40 cm) et cuire au four 180°C pendant environ 15- 20 minutes. Laisser refroidir avant l'utilisation.
Réalisation de la crème Anglaise :
Mettre dans de l'eau FROIDE la feuille de gélatine. Chauffer le lait à 80°C maxi avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
A l'ébullition du lait, verser sur les jaunes et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à 75°C maxi (ou à la nappe voir vidéo) en remuant à la spatule en bois. Débarrasser aussitôt dans un saladier dès la fin de la cuisson. Y ajouter la gélatine et remuer de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
Il faut que la crème anglaise soit tiède avant de l'utiliser.
- Nom du fichier : Marbré aux poires
- Taille : 485.33 Ko
- Nom du fichier : Termes culinaires
- Taille : 390.75 Ko
Montage du marbré :
Couper une bande de biscuit et mettez-là au fond du moule à cake. Verser un peu de crème anglaise dessus puis disposer une couche de poires couper en 3 - 4 morceaux. Remettre un peu de crème anglaise et répéter l'opération jusqu’à remplissage complet de la terrine.
Mettre au four pendant 20 minutes a 180 °C
Après cuisson mettre un plat plat dessus et quelques chose de lourd dessus ( 1 kg de sucre ) pendant 1 heures ensuite mettre le marbré aux poires au réfrigérateur pendant 24 heures.
Vision-plaisir vous souhaites un bon appétit.
La recette en vidéo:
Marbré aux poires
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