VIENNOISERIE
Les Viennoiseries : Délices Feuilletés pour les Gourmands
Les viennoiseries, ces délices feuilletés d'origine viennoise, sont depuis longtemps appréciées dans le monde entier pour leur texture légère, leur feuilletage croustillant et leur saveur délicieusement beurrée. Qu'il s'agisse d'un croissant doré, d'un pain au chocolat fondant ou d'un chausson aux pommes sucré, les viennoiseries offrent une indulgence gourmande à tout moment de la journée.
La clé des viennoiseries réside dans leur feuilletage, obtenu par un processus de laminage et de pliage de la pâte à plusieurs reprises avec du beurre. Ce processus laborieux crée de nombreuses couches fines qui se séparent lors de la cuisson, donnant à la viennoiserie sa texture légère et croustillante caractéristique.
Variétés : Les viennoiseries se déclinent en une multitude de variétés, chacune offrant une combinaison unique de saveurs et de garnitures. Des croissants classiques aux pains aux raisins moelleux, en passant par les escargots à la cannelle et les brioches aux fruits, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.
Préparation : Bien que la préparation des viennoiseries puisse sembler intimidante, elle est à la portée de tous avec un peu de pratique. La clé réside dans le respect des temps de repos de la pâte, ainsi que dans la précision lors du laminage et du façonnage. Les résultats, une fois sortis du four, valent largement l'effort investi.
Tradition et plaisir : Les viennoiseries ne sont pas seulement des plaisirs gustatifs, mais aussi des symboles de convivialité et de partage. Qu'il s'agisse de savourer un croissant chaud avec un café au petit-déjeuner ou de déguster une brioche feuilletée lors d'une pause gourmande, les viennoiseries apportent une touche de bonheur à chaque instant.
Créativité : Bien que les viennoiseries classiques soient toujours populaires, de nombreux chefs et boulangers explorent de nouvelles saveurs et combinaisons pour repousser les limites de la créativité. Des croissants au matcha aux pains au caramel salé, l'imagination culinaire n'a pas de limite en matière de viennoiseries.
En somme, les viennoiseries sont bien plus qu'une simple pâtisserie ; ce sont des symboles de plaisir et de savoir-faire artisanal. Leur feuilletage délicat et leur variété infinie de saveurs en font une indulgence irrésistible pour les amateurs de bonne cuisine.
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Mini chaussons aux pommes
- Le mardi, 27 décembre 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les chaussons aux pommes sont une pâtisserie populaire en France. Ils sont faits avec une pâte feuilletée et sont farcis avec une compote de pommes nature ou sucrées et épicées. Ils sont généralement cuits au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Les chaussons aux pommes peuvent être servis liés avec de la crème glacée ou du sucre glace pour un dessert décadent. Ils peuvent également être dégustés à tout moment de la journée en tant que collation.
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Galette briochée à la pistache
- Le dimanche, 09 janvier 2022
- Dans BOULANGERIE
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La pistache est un fruit sec qui est originaire du Moyen-Orient, notamment de l'Iran et de l'Irak, où elle est cultivée depuis plus de 5000 ans. C'est l'un des plus anciens fruits secs connus et une longue histoire dans les cultures de la région. La pistache est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, où elle est utilisée dans des plats sucrés et salés. Elle est également utilisée dans la fabrication de pâtisseries, de glaces, de nougats et de confiseries. Nous allons plutôt l'utiliser dans la confection d'une brioche de caractère. Les fêtes ne sont pas finies et la gourmandise est toujours là pour nous faire rappeler que les bons moments sont courts mais essentiel pour notre équilibre mental.
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Galette des rois briochée nature
- Le jeudi, 06 janvier 2022
- Dans BOULANGERIE
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La galette des rois nature est une pâtisserie française traditionnelle qui est généralement servie pendant la période de l'Épiphanie, qui est indiquée le 6 janvier de chaque année. Elle est appelée "galette des rois" car elle commémore la visite des rois mages à l'enfant Jésus.
Traditionnellement, une fève est cachée à l'intérieur de la galette des rois. Celui qui trouve la fève dans sa part de galette devient le roi ou la reine de la journée et doit porter une couronne en carton en guise de couronnement. La galette des rois nature est appréciée pour son goût délicieux et sa texture croustillante et fondante. Elle est souvent servie avec du cidre ou du vin chaud pendant les fêtes de l'Épiphanie et est un élément important de la tradition française. Alors, qui à la fève?
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Biscuit cuillère
- Le mardi, 15 juin 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le biscuit cuillère est un type de biscuit léger et moelleux utilisé dans de nombreuses recettes de desserts, notamment pour les gâteaux et les charlottes. Il doit son nom à sa forme allongée et très légèrement incurvée, qui rappelle la forme d'une cuillère. Le biscuit est cuit au four à une température relativement basse pour éviter qu'il ne brunisse de trop. Le biscuit cuillère est souvent utilisé dans des recettes de desserts qui acheminent un biscuit léger et une crème légère ou légèrement gélatineux.
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Le financier à la pistache
- Le mardi, 01 juin 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Selon la légende, le gâteau a été inventé par un pâtissier français nommé Lasne, dans les années 1890, dans le quartier financier de Paris. Il aurait créé ce gâteau pour les hommes d'affaires qui fréquentaient le quartier, car il était facile à manger sans se salir les doigts. D'où le nom "financier". Aujourd'hui, je vous propose de l'accompagner de pistaches.
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La brioche tressée
- Le mardi, 21 mai 2019
- Dans BOULANGERIE
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En général, il est recommandé d'utiliser la levure de boulangerie pour obtenir une pâte à brioche bien levée. Cependant, si vous préférez une version sans levure, vous pouvez utiliser la levure chimique ou le bicarbonate de soude en ajustant les quantités en conséquence. La brioche tressée est connue pour sa texture légère, douce et moelleuse. Chaque bouchée est un véritable délice fondant en bouche, ce qui procure une sensation de réconfort et de satisfaction.
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La brioche nature
- Le mardi, 05 mars 2019
- Dans BOULANGERIE
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Fabriquer ses propres brioches natures peut être économique à long terme. Les ingrédients de base pour faire des brioches, tels que la farine, le sel et la levure, sont généralement peu coûteux. Vous pouvez également préparer une plus grande quantité de brioches à la fois et les congeler pour une utilisation ultérieure, ce qui permet de réaliser des économies sur le long terme. Toaster après décongélation et servi avec une bonne confiture maison….
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Brioche aux raisins secs et baies
- Le mardi, 05 février 2019
- Dans BOULANGERIE
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Les raisins secs sont naturellement sucrés, ce qui apporte une douceur agréable à la brioche. Ils ajoutent une touche de saveur fruitée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la texture moelleuse de la brioche. Lorsqu'ils sont incorporés dans la pâte à brioche, deviennent tendres et juteux pendant la cuisson. Cela ajoute une texture intéressante et un peu de mâche à chaque bouchée. Ils gonflent légèrement lors de la cuisson, ce qui crée des petites bulles d'humidité à l'intérieur de la brioche. Cela contribue à une texture plus aérée et légère dans la mie.
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Mes croissants bicolores
- Le mardi, 29 janvier 2019
- Dans BOULANGERIE
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L'avantage d'avoir des croissants bicolores réside principalement dans l'aspect visuel attrayant qu'ils apportent à votre préparation. Les croissants bicolores sont plus attrayants visuellement, ce qui peut rendre votre présentation plus intéressante et impressionnante. Cela peut être particulièrement utile lorsque vous servez des croissants lors d'occasions spéciales, de brunchs ou de petits déjeuners dînatoires, où l'apparence joue un rôle important.
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Palmier en feuilletage
- Le mercredi, 30 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes pour réussir ses palmiers.
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La brioche
- Le dimanche, 20 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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La brioche est une gourmandise à toute heure. On peut la détailler aussi en forme de tresse ou en couronne. La pâte se congèle très facilement.
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Pains aux raisins
- Le vendredi, 11 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le pain aux raisins, pain russe, escargot, schnecke, etc., à vous de voir pour l’appellation la mieux adaptée. Pour ma part, ça sera le pain aux raisins. Une pâte à croissant avec de la crème pâtissière et raisins secs. Miam !
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Pain d'épices
- Le lundi, 17 octobre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le pain d'épices au goût de miel et diverses épices comme la cannelle, l'anis, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Composé de farine et parfois de farine de seigle dans certaines régions, le pain d'épices est facile à réaliser et se conserve environ 8 jours dans du film alimentaire.
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Les croissants
- Le mardi, 03 mai 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les croissants sont des viennoiseries à base de pâte levée feuilletée. Ils font parties de la cuisine Française et symbole culinaire .
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