Palmier en feuilletage

La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes pour réussir ses palmiers.

Pâte feuilletée:

Ingrédients :

Réalisation :

Dissoudre le sel fin dans l'eau froide puis ajouter le beurre fondu. Le verser dans une cuve d'un batteur mélangeur puis ajouter la farine ( la détrempe ). Après avoir obtenu une boule homogène , la placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Pendant ce temps ramollir le beurre et former un carré sur 10x10cm. Après les deux heures de repos, sortir et étaler en croix ( photo 1 ). Mettre au centre le beurre et l'envelopper avec les bords de pâte.( photo 2 )

Réalisation des 2 premiers tours. Étaler la pâte sur 70 cm de long environ, puis la plier en trois ( photo 3 et 4 ). Renouveler l'opération puis l'envelopper dans du film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 40minutes.

3ème et 4ème tours : Réaliser la même opération précédente. Puis à nouveau repos de 40 minutes.

5ème et dernier tours : au dernier tour , il est préférable d'attendre 24 heures avant d'utiliser la pâte.