CHARENTES
Les Charentes, région située dans le sud-ouest de la France, est un joyau culturel et naturel où l'histoire, la tradition et la beauté naturelle se rencontrent harmonieusement. Composée de deux départements, la Charente et la Charente-Maritime, cette région offre une diversité de paysages, allant des terres viticoles aux côtes atlantiques.
Au cœur des Charentes se trouve Cognac, célèbre dans le monde entier pour son eau-de-vie éponyme. Les vignobles étendus produisent les raisins spécifiques utilisés dans la production du Cognac, un spiritueux renommé. Les grandes maisons de Cognac, imprégnées d'histoire, ouvrent leurs portes aux visiteurs pour des dégustations et des visites qui révèlent les secrets de la fabrication de ce breuvage exceptionnel.
La Charente-Maritime, quant à elle, abrite des trésors côtiers tels que La Rochelle, une ville portuaire historique. Le Vieux-Port, les tours médiévales et les ruelles pittoresques confèrent à La Rochelle un charme maritime unique. L'Île de Ré, reliée à La Rochelle par un pont, attire les visiteurs avec ses plages de sable fin, ses villages charmants et sa douce atmosphère insulaire.
La gastronomie charentaise reflète la richesse du terroir. Les fruits de mer frais abondent sur les marchés, tandis que les spécialités locales, comme le pineau des Charentes (apéritif régional) et les escargots de Cognac, témoignent de la tradition culinaire unique de la région.
Les Charentes sont également imprégnées d'histoire, avec des châteaux médiévaux, des églises romanes et des vestiges gallo-romains. La ville d'Angoulême, célèbre pour son festival international de la bande dessinée, offre un mélange dynamique de culture contemporaine et d'héritage historique.
En résumé, les Charentes sont une destination qui séduit par la diversité de ses paysages, la richesse de son patrimoine, la finesse de sa gastronomie et l'hospitalité chaleureuse de ses habitants. Que l'on explore les vignobles de Cognac, les plages de la côte atlantique ou les trésors historiques, les Charentes offrent une expérience authentique et mémorable.
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Gaspacho de melon et jambon de pays
- Le mardi, 15 avril 2025
- Dans MA CUISINE
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Le gaspacho de melon et jambon de pays est une entrée fraîche et estivale, mêlant douceur fruitée et salinité. Le melon mixé en soupe froide révèle toute sa légèreté, rehaussé par des éclats de jambon sec croustillant ou en fines tranches. Idéal pour surprendre et rafraîchir lors des chaudes journées d’été.
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Coquilles St Jacques, mousseline de potimarron et sabayon au pineau
- Le mardi, 09 juillet 2024
- Dans MA CUISINE
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Les Saint-Jacques peuvent être cuisinées de différentes manières. Elles sont souvent poêlées rapidement à feu vif dans du beurre pour obtenir une texture dorée à l'extérieur et délicatement cuite à l'intérieur. Elles peuvent également être cuites au four, gratinées, ou même servies crues en carpaccio ou en tartare, étant donné leur fraîcheur et leur douceur. Dans cette recette, je vous propose de l'accompagner avec du potimarron et faire détour dans les Charentes et leur pineau. A boire avec modération, bien sur.
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Mes cagouilles à la Charentaise
- Le mardi, 06 décembre 2022
- Dans MA CUISINE
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Les cagouilles dans le langage charentais font référence aux escargots. Les escargots sont un mets délicat et haut de gamme. Les escargots sont généralement cuits avec des herbes et des épices pour les parfumer, puis servis avec du pain. En Charente, les cagouilles sont souvent consommées lors de repas spéciaux et sont considérés comme un symbole de la gastronomie française. Les cagouilles sont souvent appréciées pour leur texture tendre et leur saveur délicate, et sont souvent consommés avec du vin ou de la bière pour compléter le repas.
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La fougasse des Charentes
- Le mardi, 18 octobre 2022
- Dans MA CUISINE
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Pas de chauvinisme mais un Charentais qui revendit ses origines et son amour pour sa région. La fougasse est un pain plat et allongé, souvent associé à la cuisine provençale en France. Il est caractérisé par sa forme en éventail et par sa croûte croustillante, qui est souvent décorée avec des herbes et des épices avant la cuisson. La fougasse peut être garnie de différents ingrédients, tels que de l'huile d'olive, du fromage, des tomates, des oignons, du jambon, etc. La fougasse est souvent associée à la cuisine provençale, qui est caractérisée par des ingrédients simples et de saison, tels que l'huile d'olive, les herbes fraîches, les tomates et les olives.
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Tarte Charentaise aux pommes
- Le mardi, 21 juin 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les spécialités Charentaises tels que le cognac, le Pineau des Charentes, le melon de Rouillac (un melon local), les noisettes, noix, les huîtres de Marennes-Oléron, les pommes et plus encore. La pomme est cultivée dans de nombreuses régions du monde et est souvent consommé comme un fruit à croquer ou utilisé dans la cuisine pour faire des compotes, des tartes, des jus et plus encore. Je vous propose de l’associer avec une crème de noisettes et du cognac.L'invasion Charentaise sera t'elle la solution pour un monde meilleur. Lol
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Galette tout chocolat
- Le samedi, 08 janvier 2022
- Dans BOULANGERIE
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Mon moment de chocolat, le plaisir qui dure toute la journée. Pas de limite avec le chocolat et la solution à tous les problèmes. Le chocolat, la délicatesse pour les papilles. Une recette exclusive sur vision-plaisir. Mon plaisir intense... un vrai gourmand! Chocolat, la douceur de la vie.
Le chocolat peut être associé à des fruits, tels que les fraises, les framboises, les oranges ou les bananes, ou à des épices, telles que la cannelle, le poivre noir ou le gingembre, pour créer des saveurs uniques et savoureuses. En résumé, le chocolat est un ingrédient polyvalent et apprécié des gourmands, qui peut être utilisé de différentes façons pour ajouter de la saveur et de la texture aux gourmandises, ainsi que pour être consommé en tant que gourmandise à part entière.
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Ris de veau, galettes de pommes de terre et sa sauce au cognac
- Le mardi, 14 décembre 2021
- Dans MA CUISINE
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Le ris de veau est d’une délicatesse culinaire, généralement considérée comme l'une des plus tendres et des plus savoureuses parties de l'animal. C'est un ingrédient très prisé en cuisine française et souvent utilisé dans des plats de fêtes. Le cognac est une eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac en France. Il est fabriqué à partir de raisins et distillé deux fois dans des alambics en cuivre avant d'être vieilli en fûts de chêne. Le cognac est considéré comme l'un des spiritueux les plus prestigieux au monde et souvent apprécié pur ou ajouté à des cocktails. Alors imaginer l’association du cognac avec les ris de veau. Le tout sous le croquant d’une galette de pomme de terre.
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Cake au pineau des Charentes et fruits secs
- Le mardi, 17 août 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le département de la Charente est un département situé dans la région Nouvelle-Aquitaine, dans le sud-ouest de la France. Il porte le numéro 16 et son chef-lieu est la ville d'Angoulême. La Charente est également connue pour ses spécialités gastronomiques, notamment le cognac, le pineau des Charentes, le fromage de chèvre, le melon charentais, la truite de rivière et les plats à base de viande de veau élevé sous la mère.
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Coupe de fruits secs au cognac
- Le mardi, 02 février 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les fruits secs sont des fruits dont l'eau a été en grande partie retirée soit par séchage au soleil, soit par déshydratation en utilisant des machines. Les fruits secs sont riches en nutriments tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, ainsi que des antioxydants bénéfiques pour la santé. Dans cette recette, je vous propose d’allier la nutrition des fruits secs avec le plaisir de la glace vanille et le caractère du cognac. Un alcool parfait pour lier la glace vanille et les fruits secs confits dans de la cannelle, un clou de girofle et un zeste d’orange. Ma promesse de finir un repas dans la joie et la finesse.
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Figues rôties au cognac et sa glace vanille
- Le mardi, 22 septembre 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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Cette recette est souvent servie en dessert et est accompagnée de glace à la vanille. Les figues flambées au cognac sont appréciées pour leur saveur sucrée et leur texture tendre et juteuse. Les figues et le cognac sont souvent associés dans la cuisine française, car le cognac est une boisson alcoolisée traditionnelle de la région de Charente en France, où les figues sont également cultivées. Le cognac a une saveur complexe et riche qui peut compléter la douceur des figues. Lorsque les figues sont flambées au cognac, cela crée une sauce épaisse en ajoutant un peu de sucre en poudre. De plus, le cognac peut aider à intensifier la saveur des figues, créant ainsi un plat plus savoureux. C'est pourquoi les figues flambées au cognac sont une combinaison classique et populaire dans la cuisine française. Alors là! je suis au ange, pas vous ?
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Ma tropézienne charentaise
- Le mardi, 31 mars 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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La Tropézienne est composée d'une brioche dorée et moelleuse, légèrement sucrée, qui est coupée en deux horizontalement et garnie d'une crème mousseline à la vanille. La crème mousseline est faite à partir d'une crème pâtissière (à base de lait, d'œufs, de sucre et de vanille) mélangée avec du beurre pommade pour lui donner une texture plus légère et aérée. Ma version est d’ajouter du cognac dans la crème et d’apporter un gout plus prononcer corsé.
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Gâteau Basque au cognac
- Le mardi, 11 juin 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle originaire du Pays basque, une région entre la France et l'Espagne. Il se compose généralement de deux couches de pâte sablée, renfermant une garniture de crème pâtissière. Sa surface est souvent décorée de motifs en losange. Le gâteau basque est apprécié pour sa texture friable. Dans cette version, je vous propose d’ajouter du cognac* pour accentuer le gout.
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Gâteau moelleux au Cognac
- Le mardi, 28 mai 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le cognac, qui est un type de brandy élaboré spécifiquement dans la région de Cognac en France, est parfois ajouté aux recettes de gâteaux et de desserts. Le cognac a des notes riches et complexes de fruits, de vanille, de noix et parfois même de caramel. En l'incorporant dans une recette de gâteau, il peut ajouter une dimension de saveur supplémentaire, rehaussant ainsi le profil gustatif du dessert.
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Les cornuelles feuilletées
- Le jeudi, 13 avril 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les cornuelles feuilletées sont une version légère et croustillante de cette spécialité charentaise traditionnelle. En forme de triangle avec un trou central, elles sont confectionnées en pâte feuilletée dorée et parfois parsemées de grains d’anis. Appréciées à la mi-carême, elles allient finesse, tradition et saveur anisée typique du terroir.
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Les pines de BARBEZIEUX
- Le vendredi, 07 avril 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les pines de Barbezieux sont d'origine de la commune de Barbezieux en Charente. Plus précisément dans le Sud Charente. Entre Angoulême et Bordeaux. Cette gourmandise se déguste début avril jusqu'à fin avril pour les plus gourmands et gourmandes. Une recette relativement simple dans sa confection, une pâte à chou garni soit d'une crème pâtissière ou une crème chantilly.
Appels à témoins aux personnes qui pourrez me raconter l'histoire sur "la pine" de Barbezieux ?
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Le Millas " l'original "
- Le samedi, 26 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le millas est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France.
Sa composition est a base de farine de maïs. Attention pas la fécule de maïs. La farine de maïs est produite une fois par an. La technique est simple et demande peu de temps. -
Millas version 2
- Le samedi, 26 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Ici, je vous présente une version du millas ou gâteau de maïs un peu différente .