Tropezienne 3

Ma tropézienne charentaise

Et pourquoi pas ?

Ingrédients : 

Pour la brioche :

  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 2 g de sel fin
  • 3 œufs entiers
  • 125 g de beurre doux
  • 35 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau
  • 250 g de farine

Pour la crème :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 110 de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 55 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de crème liquide entière
  • 15 cl de cognac*

pour 8  personnes

 

 

 

 

Recette en vidéo

Galette tropezienne 2

Réalisation de la recette:

Réalisation de la recette : 

Pour la crème, mettre le lait à chauffer dans une casserole et une gousse de vanille fendu. Mettre dans un saladier le sucre et les jaunes. Blanchir au fouet et ajouter la maïzena après avoir obtenu une préparation mousseuse. Ôter la gousse de vanille en prenant soin de bien l’ouvrir et de racler les graines qui se trouvent à l’intérieur. Verser le lait bouillant sur l’ensemble œufs, sucre et maïzena. Battre 2 minutes, verser la préparation dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition de la crème. Verser dans un plat après cuisson en prenant soin de recouvrir d’un film alimentaire et de la refroidir rapidement au réfrigérateur.

Pendant ce temps, nous allons préparer la brioche pour la tropézienne. Dans le bol mélangeur du batteur, mettre la farine, le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger pendant 1 minute. Diluer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la préparation. Verser les œufs entiers et mélanger pendant 10 minutes à la deuxième vitesse. Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter un zeste de clémentine ou d’orange puis mélanger 1 minute. Mettre un film alimentaire sur le bol mélangeur et laisser pousser pendant 1 h 00 à 1 h 30 dans un endroit chaud, maxi 32° C. Rabattre ensuite la pâte à la main pour faire échapper les gaz dus à la fermentation. La mettre au réfrigérateur pendant 50 minutes. Beurrer un cercle inox de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de pâtisserie. Étaler la pâte à brioche sur environ 3 cm d’épaisseur dans ce cercle inox et laisser pousser jusqu’à obtenir un double de volume. Allumer votre four à 200° C. Quand la brioche a doublé de volume. Battre un œuf et dorer la brioche. Saupoudrer de sucre en grains sur votre brioche. Enfourner au four pendant 20 minutes.  Sortir la brioche une fois cuite et la laisser refroidir. La couper en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à dents. Monter votre crème liquide bien froide. Fouetter votre crème pâtissière pour qu’elle devienne lisse et ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière. Mélanger délicatement pour ne pas trancher votre crème à tropézienne. Ajouter du cognac*, la quantité varie en fonction de votre goût. Allez-y par petite dose.

 

Creme patissiere legere
Pousse de la brioche 1
Creme patissiere legere
Garniture de la tropezienne

 

 

 

Pour le montage: mettre votre crème dans une poche à pâtisserie et réaliser une spirale ou des petits tas sur la partie inférieure de la brioche. Déposer ensuite la partie supérieure du disque de brioche. Saupoudrer de sucre glace avant de sauter dessus. Miam !

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Tarte tropezienne
Galette tropezienne
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Tropezienne

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Commentaires

  • Mr Marca
    • 1. Mr Marca Le lundi, 20 avril 2020
    Je comprends que ça ait eu du succès, c'est ultra gourmand comme brioche! bisous!
    • vision-plaisir
      • vision-plaisirLe lundi, 20 avril 2020
      Merci beaucoup pour votre commentaire. Un vrai régal !
  • Gilbert M
    • 2. Gilbert M Le samedi, 04 avril 2020
    Çà doit être trop bon.