Gâteau avec une génoise au chocolat, sa crème au chocolat et sa chantilly. Ce gâteau doit avoir environ 100 ans.Pour les cerises une non certitude dans les toutes premières recettes. Par la suite des variantes seront mises à jour au fil des années.
La génoise au chocolat:
La crème pâtissière
Réalisation:
Faire infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouetter l'eau avec le sucre. Lorsque cet appareil blanchit, ajouter la maïzena. Délayer le tout avec le lait bouillant. Cuire la crème en la remuant avec un fouet jusqu'à ce qu'elle ait donnée quelques bouillons. Cette crème doit bouillir pour épaissir. Le Mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement. La réserver au réfrigérateur.
La crème au chocolat :
Ingrédients complémentaires:
Il vous faudra monter en plus 300g
de chantilly sucrée pour le montage de la forêt noire.
150g de sirop (120g de sucre et 50g d'eau) et aromatisé au kirsch.
300 à 400 g de chocolat pour la réalisation des copeaux et décors.
Et surtout de la passion pour le chocolat.
Montage de la forêt noire:
Couper dans le sens horizontal la génoise en 3 parties égales. Imbiber avec le sirop le premier disque de génoise puis, étaler la crème au chocolat à épaisseur égale du biscuit. Ajouter le deuxième disque de biscuit et l'imbiber. Déposer, toujours à hauteur égale, une couche de chantilly puis terminer par le dernier disque de génoise et l'imbiber du sirop.
Mettre une couche fine de chantilly tout autour et dessus du gâteau et réserver au réfrigérateur.
Fondre 150g à 200g de chocolat sur une plaque recouvert de film étirable pour la réalisation du ruban autour de la forêt noire. ( voir vidéo)
Fondre les 200g de chocolat en respectant les paliers de température et étaler sur une plaque métal ou plan de travail. Attendre que le chocolat devient dur puis faire des copeaux avec une spatule métallique. Puis déposer dessus la forêt Noire.
En vous souhaitant un bon appétit.
Retrouvez toutes les infos sur les vidéos ci-dessous.
La génoise chocolat la crème chocolat
Les copeaux de chocolat
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Commentaires
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Miam !! il a l'air bien bon ce gâteau !!
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Bonjour Thierry
Merci pour vos vidéos qui me facilite la fabrication de cette forêt noire. Le plus dur et de réaliser le chocolat. Je pense qu'il faut du bon chocolat. Si vous avez des infos sur ce sujet , je suis preneur. Merci
Bonjour Catherine Merci pour votre commentaire. Le chocolat utilisé est du Nestlé pâtissier qui est le seul chocolat en grande distribution qui est facile a utiliser car ne contient peu de matière grasse. Dans quelques semaine, je ferais une liste et un billet au sujet du chocolat en pâtisserie. Bonne continuation -
Je me lance dans le weekend. Merci pour les infos.
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