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Ma galette prestige

Noix de St-Jacques sur navet et crème citron vert

Foie gras de canard poêlé au pain d'épices

Ris de veau, galettes de pommes de terre et sa sauce au cognac

Foie gras de canard chaud aux poireaux

Foie gras poêlé, ses pommes de terre au romarin et sa vinaigrette au porto

Meringues aux brisures de pistaches et ganache chocolat

Mousse de cèpes et Saint-Jacques

La pâte feuilletée inversée chocolat

Velouté de carotte

Poêlée du Sud-Ouest

La poêlée de la mer

La poêlée d'encornets et pommes de terre

Poêlée du canard

Pommes farcies au four

La poêlée gourmande

Suprêmes de pintade aux champignons de paris et corolle de pommes de terre

Bavarois aux marrons glacés

Comment cuire des cèpes frais

Foie gras de canard poêlé aux haricots blancs ail et thym

Huîtres chaudes au caviar

L'opéra pour la 400ème recette

Panna cotta vanille de Madagascar et croustillant de chocolat

Cake aux pommes et beurre salé

Gaspacho de tomate aux moules

Cake au pineau des Charentes et fruits secs

Tarte gourmande aux abricots

Dos de cabillaud rôti et navet au jus

Aïoli de langoustines et pommes de terre

Poêlée de courgette et saumon frais

Ma sauce aïoli

Clafoutis aux cerises noires

Cuisson à la plancha des pommes de terre nouvelle d'Île de Ré et lardons

Bisque de langoustines

Biscuit cuillère

Panna cotta au citron vert et coulis de fraise

Le financier à la pistache

Feuilletés croisés amandines aux poires

Meringues et ganache au chocolat noir

Suprême de pintade aux asperges rôties

Les pets de nonnes

Ris de veau aux langoustines

Petits pavés au Muisjes

St Honoré praliné et crème mascarpone

La confection du pain de seigle

Noix de ris de veau, pommes de terre safran et jus corsé romarin

Cake aux pruneaux et crème de marron

Les pommes pont neuf

Pain aux noix

Steak aux échalotes

Petits feuilletés à la marmelade d'orange

Pains aux cranberries et aux raisins secs

Coupe de fruits secs au cognac

Le Kouign Amann autrement

Quiche lorraine

Cake au miel et pommes

Porc au caramel léger et romarin

Omelette à la truffe

Les Pognes de Romans

St Honoré à la ganache montée au praliné

Rillettes de truite fumée

Risotto à la truffe

Cake au chocolat noir

Crème à la Rohan

Omelette à la Rossini

Tarte aux pommes au safran et cognac

Rouleau de saumon fumé et poireau au curry

Fondue de poireaux au beurre

Gâteau aux raisins à la bière

Petites galettes bretonnes au beurre salé

Petits pavés aux noisettes et raisins à la bière

Figues rôties au cognac et sa glace vanille

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

Omelette à la mousseline

Dos de cabillaud rôti à la nage et légumes fondants

Filet de dorade à la tomate et sauce basilic

Crème brûlée au caramel salé

Profiteroles au chocolat

Omelette archiduc

Ma réalisation de l'églade ou éclade

Cuisson à l'anglaise des haricots verts

Melon mariné à la plancha

Poêlée d'asperges vertes et langoustines, moules et tagliatelles de courgette

Sauce gribiche

Tapenade à ma façon

Pleurote cuit à l'étuvé

Filet de dorade aux asperges vertes et moules

Les sablés viennois

Tarte bananes noisettes et chocolat

Nage de maquereaux aux légumes croquants

Pâte sablée aux amandes

Omelette à la Lyonnaise

Tarte aux pommes et amandes

Duo de magret de canard fumé et rôti et sa fondu d’épinards frais

Ma tropézienne charentaise

Salsifis frais à l'étuvé

La réalisation du magret fumé

Dariole de riz aux fruits secs

Carpaccio d'ananas au romarin et sa glace vanille

Le flambé