MA CUISINE
Mes recettes de cuisine :
L'omelette à la truffe est un plat délicat et sophistiqué qui combine les saveurs riches et terreuses de la truffe avec l'aspect léger et aéré d'une omelette bien préparée. Le plaisir de l'omelette à la truffe réside dans la parfaite combinaison des ingrédients. Les truffes ont une saveur unique, difficile à décrire mais qui peut être comparée à une combinaison de noisette. En ajoutant des truffes à une omelette, cela permet de rehausser le goût de l'œuf tout en lui donnant une texture crémeuse et veloutée. De plus, la préparation de l'omelette à la truffe est relativement simple et rapide, mais elle nécessite une certaine technique pour obtenir une texture parfaite.
La truite est un poisson d'eau douce très apprécié des pêcheurs et des gastronomes. Elle appartient à la famille des Salmonidés, qui comprend également le saumon et l'omble. Les truites sont des poissons à la chair ferme et délicate, et elles sont souvent préparées grillées, pochées ou fumées. Pour notre recette, nous allons privilégier un filet de truite fumée.
Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz rond cuit dans un bouillon chaud ou de l'eau. Il est souvent accompagné de légumes, de viande ou de fruits de mer. Dans cette recette, je vous propose d’accompagner votre risotto avec de la truffe. Un plat riche et savoureux qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est souvent accompagné d'un verre de vin blanc sec pour compléter les saveurs. La truffe dans mon risotto vous fera découvrir le gout très particulier de la truffe.
Le tapioca est un produit alimentaire dérivé de la fécule extraite des racines de manioc. Le manioc est une plante tropicale cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Le tapioca est fabriqué en traitant les racines de manioc pour en extraire l'amidon. Une fois extrait, l'amidon est transformé en petites perles, en flocons ou en farine. Les perles de tapioca, également appelées perles du Japon, sont les plus couramment utilisées. Je vous propose d’associer le tapioca avec la crème Dubarry. « Bienvenue avec ma crème à la Rohan.
L'omelette est un plat délicieux et polyvalent composé d'œufs battus, cuits à la perfection, et agrémenté d'une variété d'ingrédients salés selon les goûts et les traditions culinaires. Dans la recette de ce jour, je vous propose de l’associer avec la truffe. La truffe est un champignon rare et recherché, doté d'une saveur et d'un arôme incomparables. Il est utilisé en gastronomie pour sublimer de nombreux plats et apporter une touche de luxe aux mets les plus fins. Et pour terminer, le foie gras est un mets délicat et controversé, préparé en gavant les oies ou les canards obtenus pour un foie hypertrophié, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût riche, souvent servi en terrine ou en escalopes, et associé à des mets gastronomiques. Alors imaginer le mélanger de la truffe et du foie gras dans une omelette. Un vrai régal !
Rouleau de saumon fumé et poireau au curry
Le curry est une épice ou un mélange d'épices originaire d'Asie du Sud, utilisé pour parfumer et relever une grande variété de plats tels que les currys indiens, les plats thaïlandais, les ragoûts et les soupes, apportant des arômes exotiques et une chaleur caractéristique de la cuisine. Dans ma recette de rouleaux au saumon fumé et poireaux. Le curry sera parfait pour lier l’ensemble.
Valeur nutritionnelle : Les poireaux sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine K, de vitamine C, et de divers minéraux tels que le folate et le manganèse. Ils sont également faibles en calories, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée. Les poireaux sont des légumes polyvalents et délicieux qui apportent une saveur subtile à de nombreux plats. Ils sont riches en nutriments essentiels et peuvent être un excellent complément à une alimentation équilibrée. Une recette simple et riche en émotions. A vos fourneaux !
Pour préparer une omelette à la crème liquide, vous aurez besoin d'œufs, de crème liquide, de sel, de poivre et d'autres ingrédients de votre choix, comme des herbes fraîches, du fromage, des légumes ou même des morceaux de viande. Les omelettes à la crème liquide peuvent être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Elles sont rapides à préparer.
Dos de cabillaud rôti à la nage et légumes fondants
Le cabillaud est un poisson à la chair blanche, délicat et maigre, apprécié pour sa saveur douce et sa texture tendre. Il est pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et est couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde pour préparer une variété de plats, notamment des filets de cabillaud poêlés, des gratins, des fish and chips, et des soupes de poisson. Cuisson et préparation : Les légumes peuvent être préparés de nombreuses manières, notamment bouillis, grillés, cuits à la vapeur, sautés, rôtis. La manière de cuisiner peut influencer leur texture et leur saveur.
Filet de dorade à la tomate et sauce basilic
La tomate et la dorade pour un moment de plaisir intense.
L'omelette ..... ?
Ma réalisation de l'églade ou éclade
L'Eglade ou éclade suivant les lieux des Charentes. De l'Ile d'Oléron en passant à Royan. L'Eglade sera toujours un bon moment passé avec sa famille.
Cuisson à l'anglaise des haricots verts
La technique de l'anglaise.
Poêlée d'asperges vertes et langoustines, moules et tagliatelles de courgette
La découverte des langoustines et des asperges. Les moules aux service des courgettes.
Mais où est passé votre tête de veau ?
La tapenade avec du cognac. Vive les Charentais ! oui ... juste un peu chauvin. LOL
Un ou une pleurote ? what is the correct spelling ?
Filet de dorade aux asperges vertes et moules
Let's go! pour la réalisation de cette recette.
Superbe recette
Nage de maquereaux aux légumes croquants
Du maquereau en toute simplicité.
Une recette pour un repas simple.
Duo de magret de canard fumé et rôti et sa fondu d’épinards frais
Le duo de magret de canard fumé et rôti accompagné d'une fondue d'épinards frais offre un équilibre parfait entre saveurs intenses et douceur végétale. Le magret fumé apporte une note parfumée, tandis que le magret rôti révèle toute sa tendreté. Les épinards fondants complètent ce plat raffiné et gourmand.
Les salsifis ou scorsonères. Ce légume mal aimé des enfants.
Le magret fumé est une charcuterie fine et parfumée, obtenue après salaison et fumage à froid du magret de canard. Tranché finement, il révèle une texture tendre et un goût délicat, idéal pour sublimer salades, toasts ou plateaux gourmands. Raffiné et savoureux, il séduit les amateurs de produits du terroir.
Dariole de riz aux fruits secs
Les fruits secs contre les rides et le vieillissement, le tout accompagné par un grain couvrant les 20% des besoins mondiaux.
Des endives cuites dans vos assiettes.
Roulés de blancs de poulet sauce champignons de paris
Bienvenue sur cette page. Le poulet et les champignons de paris. Une cuisson douce et parfaite.
Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes
Les Saint-Jacques rôties au jus de pomme Granny Smith et leur tuile aux amandes offrent une alliance parfaite entre douceur, acidité et croquant. Les noix de Saint-Jacques dorées à la perfection se marient à un jus légèrement acidulé, tandis que la tuile aux amandes apporte une touche de texture et d'élégance. Un plat raffiné pour les grandes occasions.
De l'eau, du chou fleur, un bouillon de volaille, un peu de farine et du beurre, le tout lier avec de la crème fraîche.
Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert
La nage de Saint-Jacques au jus de moules et citron vert est un plat délicat et parfumé. Les Saint-Jacques, pochées dans un bouillon de moules, s'imprègnent de saveurs marines. Le citron vert apporte une touche acidulée et fraîche qui équilibre parfaitement ce mets raffiné, idéal pour un repas festif.
Aiguillettes de canard, purée de navet et sa crêpe à l'orange
Le canard à l'orange.
Saint-Jacques à la nage de bière brune
Les Saint-Jacques à la nage de bière brune sont un plat audacieux et raffiné. Les noix de Saint-Jacques, délicatement poêlées, sont servies dans une sauce à base de bière brune réduite, rehaussée de crème et d'épices. Cette alliance de douceur et d'amertume sublime la finesse des Saint-Jacques, pour un repas original et gourmand.
Suprême de foie gras, sa crêpe à l'orange et sa purée de pomme de terre
La crêpe à l'orange et le suprême de foie gras. Un mariage parfait pour sortir de la routine.
Nage de coques aux oignons nouveaux
La colonie de coques vivant dans La Manche et l'Atlantique. Les coques, rigadot, sourdon, bucarde, hénon ou maillot a vous de choisir selon votre région.
Filet mignon de porc au whisky et aux endives rôties
Le porc est la viande simple à utiliser et peu cher.
Foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau
Le foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau est un plat d’exception mêlant douceur et amertume. Le foie gras, doré à la perfection, se marie à la tendresse des endives caramélisées dans un sirop au Pineau des Charentes. Une harmonie de saveurs délicates pour sublimer un repas festif et élégant.
Par un temps froid, pourquoi pas se réchauffer avec un pot au feu.
Tartelettes tatin de navets et foie gras
Les tartelettes Tatin de navets et foie gras sont un mariage audacieux de saveurs sucrées et salées. Les navets, caramélisés avec une touche de miel, se posent sur une pâte feuilletée dorée, garnie de foie gras fondant. Ce plat raffiné et original est idéal pour une entrée élégante et gourmande.
Lentilles vertes, foie gras et sa salade fraîcheur
Les lentilles vertes, accompagnées de foie gras et d’une salade fraîcheur, offrent une entrée élégante et équilibrée. Les lentilles, tendres et savoureuses, contrastent avec la douceur fondante du foie gras. Agrémentée d’une vinaigrette acidulée et de jeunes pousses, cette association gourmande et raffinée ravira les palais les plus fins.
Les soupes glacées sont des soupes froides et rafraîchissantes qui sont généralement consommées en été ou dans des régions chaudes. Elles sont souvent faites à base de fruits ou de légumes frais et sont mélangées avec de la glace ou des ingrédients glacés pour obtenir une texture glacée. Les soupes glacées sont non seulement délicieuses, mais elles sont également très hydratantes et peuvent aider à maintenir une bonne santé en été.
Bavarois de tomates au basilic
Avec un été chaud, une petite entrée froide est de mise.
L été est chaud et sera chaud de plus en plus. Je vous propose pour rester optimiste une soupe froide et remplie de vitamines. Les soupes glacées sont une excellente option pour se rafraîchir et s'hydrater en été, tout en apportant des nutriments importants pour la santé.
La réalisation de tomates séchées
La réalisation de tomates séchées est très utile pour accompagner les salades composées l'été. Moi j'en réalise plusieurs bocaux et je les garde quelques mois au réfrigérateur. Cela me permet de garder l'été un peu plus longtemps dans ma maison.
Sauté de veau à la tomate et champignons
La réalisation du sauté de veau.
Filet de merlan, purée de pomme de terre,andouille grillée et jus de persil
L'association du merlan et de l'andouille au service du jus de persil. Pour ma part,
je trouve la recette très bonne
Des épices du riz et des crevettes. Voici le riz thailandais
Les vertus du poireau.
Blancs de poulet aux amandes et dattes
Une volaille perdue dans les dattes et à la recherche d'amandes.
Une recette simple
La base de la sauce au vin rouge
La balade des carottes avec un bouquet d'aneth.
Aiguillettes de canard au miel et citron
Une aiguillette, deux aiguillettes, trois aiguillettes et quatre aiguillettes.
Des chips gaufrées maison. Un moment intense.
Tarte à la volaille et tomates concassée
La tarte pour les soirées chaudes. Froide ou tiède, votre tarte sera toujours parfaite avec une salade verte et un verre de rosé*.
Pommes de terre sautées à l'aneth
Les pommes de terre sont maintenant ramassées, il faut en profiter pour réaliser des recettes fraîches.
Blanquette de poisson, St Jacques au légumes croquants et infusion de gingembre
La Saint Jacques avec du gingembre.
Lapin à la moutarde et champignons de Paris
Un grand classique mais tellement bon et relativement facile à réaliser.
La rencontre des haricots blancs avec le chorizo
Cuisse de lapin au céleri rave rôti, au senteur de thym frais
Le lapin sur la découverte du céleri fondant.
Manger du saumon frais ou mariné. Dans cette recette, je vous propose en version mariné, rafraîchissant et idéal pour commencer un repas en douceur.
Des chips gaufrées maison. Un moment intense.
Salade de St Jacques et d'asperges vertes
Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.
Râbles de lapin au jambon et asperges
Le lapin et le cochon en fusion et avec la bénédiction des asperges.
La préparation des asperges vertes de A à Z.
Filet de bar et sa brunoise de patate douce
Le bar fait partie de la famille des Moronidae et vient principalement d'Amérique et en Europe.
Coquilles St Jacques aux poireaux et gratinés
Les Saint-Jacques sous le nom Pecten maximus. Mollusques par excellence, est relativement simple à cuisiner.
Soit en légumes, soit en plat complet. Cette recette vous apportera que de la joie.
Pour dire simplement , une purée avec du beurre, du gruyère et des œufs entiers. Et surtout du plaisir devant votre fourneau.
œufs mollets sur lit de julienne de légume
Les oeufs mollets panés et frits.
Velouté de carotte et butternut
Bonjour, la rencontre de la carotte avec un légume cucurbitacé un peu spécial. Le butternut ou sous le nom de la courge noix de beurre.
Pommes de terre à la Hongroise
Non ! une Hongroise dans ma cuisine .
Velouté de poireaux et de potiron
Un hiver au chaud !
Me demandez-pas d'où vient cette recette. Je l'ai trouvé dans un vieux livre de recette. Vision-plaisir regorge de livre de tout genre sur la cuisine.
Saucisse de Morteau, jarret de porc et lentilles
Les saucisses de Morteau un régal pour accompagner les lentilles et le jarret.
Poêlée de champignons de Paris au porto
Les champignons de Paris ou sous le nom scientifique Agaricus bisporus.
Les petits pains à burger sont spécialement conçus pour s'adapter parfaitement à la taille des hamburgers. Leur diamètre et leur hauteur sont adaptés pour contenir la garniture du burger sans laisser de grands espaces vides ni rendre le sandwich difficile à tenir et à manger. Un vrai régal de réaliser soit même ses petits pains burger.
Endives au jambon et sa sauce mornay
Un bon plat d'hiver.
Après ma recette du chou rouge braisé aux lardons, je vous propose la recette à base de chou rouge et de pommes et simple dans sa réalisation.
Velouté de champignons de Paris
Velouté de champignons de Paris. Cultivé en champignonnière en France, au USA ou de Chine. Le champignons de Paris contient au minimum 90% d'eau.
Seulement la simplicité
L'ail confit est une préparation qui permet d'avoir dans sa cuisine toujours de l'ail prêt a être utilisée pour une préparation. Se conserve bien au réfrigérateur ou sous vide.
Cabillaud sur lit de purée d'ail et son jus de viande
Le plaisir du filet de cabillaud légèrement salé et la douceur tenace de la purée d'ail, le tout en dérive sur le jus de viande.
Soupe d'oignon caramélisé et son foie gras rôti
La soupe d'oignon caramélisé et son foie gras rôti est une alliance irrésistible de saveurs riches et élégantes. L'oignon doucement caramélisé apporte une douceur réconfortante, sublimée par un foie gras doré à la perfection. Ce plat raffiné transforme une recette traditionnelle en une entrée festive et inoubliable.
Pavé de saumon sur lit d'endives rôties
La saumon et la rencontre des endives.
Le sauté d'agneau au senteur du Rosmarinus officinalis.
Pommes de terre à la Savoyarde
La pommes de terre s'adapte a toute préparation même en pâtisserie "mon petatou"
Les haricots blancs à la tomate
Les haricots blancs frais ou secs.
La concassée de tomate a cette particularité de pouvoir se marier avec tout.
Les moules de bouchot est un mode de culture (sur piquets). Mytilus edulis ou Mytilus galloprovincialis.
Cassolette de foie gras et de cèpes
La cassolette de foie gras et de cèpes est un plat raffiné et réconfortant, parfait pour les occasions festives. Les cèpes, délicatement poêlés, révèlent leur saveur boisée et se marient harmonieusement avec la douceur fondante du foie gras. Servie chaude, cette cassolette offre une explosion de saveurs authentiques et gourmandes.
Les pommes dauphines, sa réalisation. La purée de pommes de terre, la pâte à choux et la maîtrise de la friture.
Cuisses de lapin aux cèpes et romarin
Le lapin dans la version cuisson douce. Association des cèpes et du romarin vous apporte une nouvelle dimension des saveurs.
Escalope de foie gras et sa compotée de fenouil à la cannelle
Pour la réalisation d'un plat à base de foie gras, il faut de la patience et du plaisir de la cuisine. Le foie gras demande une attente toute particulière mais reste un aliment facile à utiliser.
La douceur des pommes de terre et la découverte du paprika. Un mélange judicieusement approuvé.
Rémoulade de céleri et sardines marinées
Pourquoi de ne pas impressionner vos convives avec cette petite recette simple à réaliser.
Pamplemousse aux crabes et crevettes roses
L'association du pamplemousse avec les crevettes et le crabes est parfait et vous apportera de la fraîcheur pendant tout l'été.
Carottes glacées à la moutarde
Une recette simple mais idéale pour l'été. La carotène favorise le bronzage.
Pommes de terre "Île de Ré" sautées à la ciboulette
La première AOP française décernée à une pomme de terre. Avec son goût inimitable. Elle se conserve à une température entre 6 et 12°c et se consomme rapidement pour garantir sa fraîcheur et toutes ses qualités.
Tarte froide tomates cerise et chèvre
Je vous présente ma création de tarte froide tomates cerises et chèvre. A préparer la veille et servi avec une salade verte .
Les pommes Lyonnaise avec les oignons.
Pavé de saumon rôti, poireaux et sauce au Bordeaux
Le saumon avec du poireau et une sauce au bordeaux vous transportera dans un autre monde.
Voici ma recette de pommes de terre boulangère.